GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO

Hace ya un tiempo que no volvía por aquí he estado muy ocupada, tan ocupada que unas galletas decoradas con fondant que hice preciosisisimas en navidad y una tarta de lemon curd divina no tuve tiempo para subirlas. Pero bueno la tarta de limón la repetiré seguro porque no existe cosa tan rica como esa!
Para recompensar esta ausencia, me estreno con MI PRIMERA RECETA HECHA TOTALMENTE POR MI!!
Otras veces a una receta que cojo como base le cambio unas cuantas cosas para que sea la receta que más se acerque al tipo de galleta que me gusta, pero esta vez fue diferente. Estuve leyendo unos cuantos artículos que explicaban que aporta cada ingrediente en la masa, y de esa forma coger la combinación que se quiera para conseguir una buena masa que al hornearla salgan buenas galletas, y sobretodo que podamos acercarnos a nuestra galleta preferida.
Seguiré leyendo sobre este tema, y contaré mi combinación de elementos preferida para conseguir una buena masa, aunque antes tengo que seguir un poco más experimentando con este nuevo campo.
Bueno, lo dicho, tenía ganas de hacer algo yo de esto que te plantas enfrente de tu cuenco e ir añadiendo ingredientes a tu antojo, vamos creatividad pura y dura!!
Una cosa tenía clara, quería unas galletas de chocolate blanco para morirse de placer, que parecieran crujientes por fuera pero super jugosas por dentro, que el chocolate blanco fuera una explosión de sabor y que la caja de galletas se vaciara rápido por no poder parar de coger! Y conseguido!!

COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO PARA MORIRSE DE PLACER

INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 de taza (160 ml) de azúcar moreno
2 huevos batidos
1 y 3/4 tazas de harina leudante o para bizcochos
1 cucharada de leche
1 tableta y media de chocolate blanco ( lo queremos con mucho saborcito a chocolate)
80 g de nueces peladas y picadas
una cucharadita de esencia de vainilla
un poquito de sal

Calentar el horno a 190 Cº

En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que quede todo bien integrado en una masa. Yo sólo con ver el resultado vi que me iban a quedar unas galletas muy crujientes y las quería más jugosas. Así que los siguientes ingredientes los pensé especialmente pensando en la jugosidad que quería obtener.

Añadimos los huevos poco a poco integrándolos bien y sin deja de batir.Añadimos la harina poco a poco para que quede bien incorporada, Añadimos la cucharada de leche y batimos de nuevo.
cogemos un cuarto de tableta de chocolate blanco y la derretimos un poco, lo suficiente para que al batir quedé muy integrada con la masa y le de el sabor del chocolate blanco si que sea porque nos haya tocado un trocito de él. Tener cuidado de que no se queme el chocolate al calentarlo porque si se quema se hecha a perder, el chocolate es un elemento muy delicado.
Por último añadimos la esencia de vainilla y la sal y volvemos a mezclar.

Partimos la tableta y un cuarto de chocolate blanco que nos queda en trocitos, y junto con las nueces lo  repartimos por nuestra masa en el cuenco moviendo bien y ayudándonos si es necesario con las manos para amasar integrando todo bien y que quede bien repartido.
Es recomendable dejar apartado unos pocos trocitos de chocolate blanco para si una vez que formemos nuestras galletas a alguna la queremos poner algún trozo tenerlo disponible.
Con las manos o con la ayuda de una cuchara formamos bolas de masa y al ponerlas en la bandeja de horno (cubierta con papel de horno) las aplastamos un poquito.
Hay que dejar separación entre ellas, pero no se extenderán tanto como otras coockies al haber usado harina leudante, y se comportarán en el horno como unos bizcochitos por lo que nos quedará más jugosas.
HORNEARLAS 10 MIN.

Enfriar en la bandeja de horno y dejar que se terminen de enfriar completamente en una bandeja de rejillas.

RENOS DE GALLETAS DE TURRÓN Y ALMENDRAS

Se necesitaban unas galletas especiales para Santa Claus muy navideñas y que no fueran demasiado dulces y pesadas porque le queda mucha noche por delante y sino no se levantaría de nuestro sillón. Y le gusta más a Papa Noel?? Pues sus renos!
Las galletas son de almendras y sabor a turrón, y dos pretzels y unos lacasitos ponen la gracia y el toquecito especial.

PREPARACIÓN DE LA MASA
60g de almendras molidas
100g de azúcar
100g de mantequilla reblandecida
150g de harina
1 yema de huevo
una pizca de sal
10 gotas de aroma de turrón
lacasitos rojos y marrones
pretzels saladas
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola, trabajarla bien ya que la almendra molida es difícil de integrar con el resto de la masa.
Envolver en papel fiilm y dejar reposar en la nevera durante la noche. Unas 5 horas será suficiente. Para esta masa hace bastante tiempo porque la masa con las almendras molidas queda muy arenosa y sino se nos desmijará toda al usarla.
PREPARACIÓN DE LAS GALLETAS
Con un cortador redondo haremos las cabezas de los renos, colocamos dos lacasitos marrones como ojos, la nariz roja de rudolf con el lacasito rojo y las astas con las pretzels. La transportamos con cuidado a la bandeja de horno (cubierta con papel de horno) y apretamos con los dedos a la altura de la nariz hacia dentro, así se hará la forma de la cara de reno. Y así ya están listas!!
Riquísimas, super navideñas y listas en un pariquete!!

CANDY CANE COOKIES

Hace un tiempo vi en una página americana lo típico que era hacer galletas de bastoncitos de caramelo o candy cane cookies y me parecieron preciosas y además súper rápidas y fáciles de hacer! Además son taaan navideñas! Y lo más importante, son muy jugosas y buenisiisismas un sabor muy original!!

Yo hice los más típicos rojos y blancos pero tienen un montón de opciones combinando colores y sabores.

Para el color blanco usé saborizante de vainilla y para el rojo un saborizante de fresa genial, lo compré en una tienda de repostería y elegí el natural, y el sabor es muy real e intenso y qué decir del olor! Incluso antes de abrir el bote desprendía un olor a fresa riquísimo! (dejo con la receta una foto del saborizante que usé porque enserio que es genial)
Como idea un árbol lleno de candy canes queda genial e irresisitible!

INGREDIENTES

250g de harina

90g de mantequilla 

100g de azúcar glas

1 huevo mediano

5g de levadura 

una pizca de sal

colorante rojo

esencia de vainilla

saborizante de fresa

PREPARACIÓN DE LA MASA

Colocamos todos los ingredientes juntos (excepto el colorante rojo y el saborizante de fresa) y los mezclamos bien hasta que se forme una bola. Es necesario trabajarla bien ( a mi para eso me gusta más hacerlo con las manos pero también se puede hacer con robot de cocina) todos los ingredientes tienen que quedar bien integrados unos con otros y la bola de masa consistente ya que después vamos a trabajar con ella para moldear nuestros bastoncitos .

Después pesamos la bola de masa y la dividimos por la mitad.

Una de las mitades la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera. 

En la otra mitad ponemos la puntita de un cuchillo de colorante en pasta rojo (importante que sea en pasta no tienen nada que ver con esos en líquido que se encuentran en cualquier supermercado). Cuando ya se haya teñido bien añadimos UNA CUCHARADITA de saborizante de fresa y volvemos a mezclar bien. 

El saborizante de fresa también tiñe pero no nos quedaría un rojo tan uniforme que añadiendo una puntita de colorante rojo.

Al igual que hemos hecho con la otra bola la metemos en la nevera. 

En cuanto al tiempo de refrigeración con tres horas puede valer pero cuanto más tiempo dejemos la masa en la nevera mucho mejor porque a la hora de trabajarla con el calor de las manos se va a ablandar y será más difícil de manejar, además de que si está demasiado blanda salen unas gritas que harán que una vez horneadas no queden tan bonitas.

TAMBIÉN PODEIS USAR VUESTRA MASA PREFERIDA PARA HACER GALLETAS COMO LA MASA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA O DE AZÚCAR PERO PARA LA TEXTURA DE LOS CANDY CANES ESTA ES GENIAL.

(si encostrarais este saborizante de fresa os lo recomiendo, porque siendo natural el olor y saborcito tan rico que deja no tiene precio). 

MOLDEADO DE LAS GALLETAS
En primer lugar hacemos dos bolas, una de cada color con el mismo peso; yo las cogía de 20g cada una pero varía en función del tamaño que se quiera dar a los candy canes, pero cuanto más gorditas más fáciles de moldear claro.

Ahora viene la parte más divertida, es igual que jugar con plastelina. Con cada bola la estiramos haciendo que quede un spaguetti gordito. Que sea gordito es importante para que se moldee bien y no se rompa a la hora de trenzarlo. También tienen que quedar las dos del mismo tamaño. Hacerlo con cuidado y despacio para que quede uniforme por todos los lados. Pegamos las dos por un lateral muy ligeramente.

A continuación unimos un poco los extremos y comenzamos a trenzar, cada vez un poco más con muchísimo cuidado. Cuantas vas trenzas o curvas tenga, para mi gusto más bonito queda porque más divertido y real quedará nuestra galleta de bastón de caramelo.

Rodando la mano por encima como si lo volviésemos a estirar conseguiremos que no se note el relieve y quede más uniforme. Ya sólo nos quedaria ponerlo en la bandeja del horno colocándolo con forma de bastón.

HORNEAR A 170 Cº DURANTE 10 MIN, CUIDADO CON EL TIEMPO DE COCCIÓN PORQUE QUEREMOS QUE SE QUEDE BLANQUITOS Y LA FRESA CUANTA MÁS COCCIÓN MENOS INTENSO SE NOTA EL SABOR. 

GALLETAS DE NARANJA Y MIEL

 Esta es la receta que utilicé para decorar las galletas de hojas de otoño, así que tenían que ser galletas con sabores muy otoñolas como la naranja, la miel y la canela.
Yo era super partidaria de las galletas de mantequilla para decorar, pero ahora estas también son de mis preferidas, el sabor es mucho mas original y quedan menos dulces, algo importante si despúes las vamos a decorar con fondant. Además también quedan lisitas y resistentes.
Son geniales porque no quedan duras, el borde es crujiente pero el interior es jugoso y blandito. Si las apretas con los dedos se nota esa sensación y ya en la boca mmm es para derretirse!
Lo dicho decoradas combinan genial con el fondant, pero sin decorar son galletas que no se pueden parar de comer, y qué decir si se acompañan con un poco de café calentito!

(receta adaptada de Lindy Smith, Decorar pasteles)
INGREDIENTES (15-20 galletas según tamaño cortapastas)
75g de mantequilla en cubos
75 g de azúcar moreno
30 ml (2 cucharadas de miel)
ralladura de naranja
10 ml (2 cucharaditas de zumo de naranja)
225g de harina tamizada
5 ml (1cucharadita) de bicarbonato de sodio
5 ml (1 cucharadita) de canela

Precalentar el horno a 180cº
Poner la mantequilla, el azúcar, la ralladura, la miel y el zumo de naranja en un cazo y calienta a fuego lento los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto ya la mantequilla derretido.

Tamiza la harina y los ingredientes secos en un recipiente y agrega los ingredientes derretidos. Mezcla bien hasta que la masa quede firme.
Forma una bola, envuélvela con film transparente, déjala enfriar en el congelador 5 min y despúes 40 min en la nevera.

Estira la masa sobre una superficie enharinada, o entre papeles de horno para que no se pegue, hasta que tenga un espesor de uno 5 mm. Corta la masa con los cortapastas elegidos.

Colócal las galletitas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, y déjalas hornear entre 12 y 15 min, hasta que estén bien firmes y los bordes un poquito dorados.
Déjalas enfriar en la bandeja y después transpasalas a una rejilla para que se enfríen del todo.

GALLETAS DECORADAS OTOÑO

¿Cuál es el mayor encanto del otoño? Para mí las hojas caídas, pisarlas y escuchar ese crack! tan divertido y relajante, andar pisando de hoja en hoja haciéndolas sonar sin pisar el suelo, eso convierte al otoño en una estación especial. Y qué decir ya si añadimos esas tardes de lluvia y frío en casita, con la manta algo calentito y dulce mucho dulceee!! 

Tenía muchisimas ganas de hacer unas galletas de hojas, cada una distinta cada una especial. Había estado investigando y eran muchas las técnicas de decoración que se podían usar, y con un poquito de esta y un poquito de aquella formé mi propia forma de decorarlas.

Yo, estoy encantadiiisima con ellas, me he enamorado de estas galletas completamente, y esque decorarlas ha sido súper divertido! Hay que echarle paciencia, pero es algo distinto a lo que suelo hacer otras veces para decorar galletas, y probar una técnica nueva siempre me resulta súper divertido, y si encima el resultado es como este pues mejor que mejor! 

Así que, en esta bonita tarde de invierno mientras me como una de mis galletas con un zumito os dejo como he conseguido yo mis hojas de otoño, espero que os gusten! 

Para cada hoja he usado tintes en polvo, también conocidos como polvos de pétalos o tiendes de flores, estos colorantes en general se usan en seco, aunque también se pueden mezclar con la cobertura para darle color o diluir con alcohol para usar como pintura. Yo he usado ambas técnicas para pintar mis hojas de otoño.

En primer lugar, he pegado el fondant a la galleta con un poquito de agua. y con una esteca de dresde (se usa para afinar y dar movimiento a los bordes de lo pétalos y hojas y dar movimiento a volantes y guirnaldas, también podemos utilizarla para cara de muñecos, nariz y boca, y para hacer pliegues y bordes elegantes para tartas)  he hecho los nervios principales de las hojas, es decir el central y algunas ramificaciones. La usaremos de forma recta y apretando lo suficiente como para que el acabado quede redondeado pero bien marcado, ya que los nervios principales deben ser los más profundos. A continuacíón, con una esteca de corte marcamos suavemente los nervios más chiquititos. 

Existen plantillas para hacer las texturas de hojas, pero yo he cogido una hoja seca del suelo como modelo para ver que nervios marcar más. Además así todas nos saldrán diferentes y quedarán más realistas y con más encanto. 

Los colores que he utilizado son los de la foto, rojo terciopelo, verde oliva y marrón tierra. 

Para el color de las hojas: 

En primer lugar he espolvoreado y teñido las hojas con el color deseado con un pincel seco. Por ejemplo, la hoja roja la he espolvoreado con el color rojo. Los bordes verdes y el interior más rojizo de los nervios con un pincel mojado en una bebida de alcohol blanco. 

Es importante que los nervios se note perfectamente que tienen una tonalidad más oscura, por ejemplo, en la hoja de color marrón he utilizado también marrón, pero en pintura, es decir mojamos el pincel en alcohol y cogemos un poquito de polvos, y al deslizar es como si estuviésemos pintando. 

Un color más fuerte en los nervios da sensación de consistencia a la estructura de la hoja y profundidad. 

A partir de haber hecho esto que es lo básico podemos jugar con distintas tonalidades en una misma hoja.

Por ejemplo, en la hoja roja he pintado (mojando el pincel en alcohol) los bordes de verde, y en la hoja amarilla he usado el rojo para los bordes y el centro. Así conseguimos sensaciones más aterciopeladas, de desgaste y de quebradizo en los bordes. 

También hice unas calabazas, son súper fáciles. Con la esteca de dresde y apoyando más o menos base dependiendo de la profundidad y anchura que queramos conseguir vamos deslizando suavemente, intentando que el acabado sea redondeado, retocando al final con el lateral de la herramienta si es necesario para que quede más redondeado, así el relieve será mejor. 

Por último y opcional, en el centro se puede hacer la misma técnica que hacemos con la madera, pofrundizando y rasgando un poquito . También se puede marcar la forma de la herramienta en varios sitios de la calabaza para simular hoyuelos o golpecitos. 

AL AGUA PATOS!

Hace unos días estuve  una clase de decoración de tartas en oferta. Era muy básica, casi toda la clase consistión en hablar y enseñar algunas técnicas y truquillos con fondant. Al final, teníamos cada uno una mini tarta cuadrada, y en poco tiempo había que decorarla con lo que se nos ocurriese. Yo hice un estanquito de patos, aunque podría haber aprovechado para hacer algo más elavorado con la infinidad de materiales que tenían en tan poco tiempo es lo que se me vino a la cabeza!
Tarta estanque de patos
Montaje:
Primero cubrimos toda la tarta con fondant azul. Después en fondant marrón texturizamos de madera, mimbre o algo parecido, yo lo hice con un rodillo texturizador de mimbre. Una vez texturizado, cortamos cintas de fondant con distintas anchuras y alturas, y vamos pegando con un poquito de agua una a una. Para dar un efecto de roto o de madera desmontada, podemos doblar los picos hacia dentro, hacia fuera o darles la forma que se quiera, aunque no es necesario, todos rectos también hacen un efecto muy bonito.
Para el efecto del agua he usado piper gel. Hay que aplicarlo sin miedo, abundante cantidad, y conseguimos un efecto de movimiento de agua además del efecto brillante. Para conseguir un efecto más realista podemos usar un palillo y ayudar a marcar más el movimiento del agua.
Es una tarta muy original, divertida y sobre todo suuuper sencilla.
Aquí os dejo las fotos!

GIFT CAKE!

Hacía mucho ya que no volvía por aqui, aunque ahora ya no será así porque tengo un mooonton de nuevos proyectos e ideas en la cabeza, que en las tardes de otoño habrá que encender el horno y materializarlos todos en dulce muuucho dulcee.
Era una fecha especial, el cumple de mi madre. Pocas fechas son tan especiales como el cumple de una madre que te ha dado todo lo que tiene, cariño, paciencia... Así que pense en hacerla eso, un regalo que dentro llevara mucha paciencia (aún estoy empezando con esto de las tartas, asique para mi una tarta lleva muuucha paciencia), y como todos mis dulces, hecho con muuucha ilusión y cariño.

Hice una tarta regalo, con su tapita y lazito de fondant. Por dentro el bizcocho era de chocolate y rellano de frosting de frambuesa. He de decir que arriesgue demasiado, y en vez de hacer el bizcocho de chocolate que todo manual indica para la elaboración de tartas con fondant, no pude resistirme a hacer el bizcocho de chocolate super jugoso del libro de Alma Obregón: Objetivo tarta perfecta. Y, aunque ya en la receta decía que quedaba super jugoso y blandito, no lo más indicado para tartas fondant, estaba obsesionada con ese y lo hice.
El resultado tambíen fue bueno, aunque dificultó mucho el trabajo de decorado. Eso si....el sabor tan tierno y tan tan... bueno no tengo palabras para describirlo... simplemente alcanzó el objetivo de su autora... perfecto!
 
Aquí os dejo algunas fotos del resultado de mi caja regalo tarta. Espero que os guste!!